Elaboración del Vino -> Componentes Químicos del Vino

Componentes Químicos del Vino más frecuentes

Los componentes químicos del vino son:

AGUA
85-90%

ALCOHOLES
Etanol (72-120g/l)
Glicerol (5-10g/l)
Otros alcoholes (Metanol, Isopropil...)


ÁCIDOS 1-8%
-PROVENIENTES DE LA UVA
Tartárico
Málico
Cítrico
-PROVINIENTES DE LA FERMENTACIÓN
Succínico
Láctico
Acético
Butirico
Fórmico
Propiónico
Carbónico.

AZÚCARES
Glucosa (7-15% en la uva)
Fructosa
Otros (fenoles, ácidos...)

SUSTANCIAS FENÓLICAS
Taninos
Antocianinas
Flavonas
Otras (fenoles, ácidos...)

OTRAS SUSTANCIAS
Aldeídos
Ésteres
Vitaminas
Aminoácidos
Sales Minerales
Conservantes.


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